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28 diciembre, 2011

Curiosidades de las islas Jónicas

La primera vez que probé la bottarga fué en Sicilia, eran huevas de atun en salazón. Deliciosas como aperitivo o para acompañar espaguetis. Y me sorprendió que la forma de elaborarla viniera de la isla de Lefkada.
La Bottarga de Lefkada son las huevas de mujol hembra, del género Mugil. Su elaboración nos remonta a los antiguos egipcios. El nombre evolucionó del termino árabe que se refiere a las huevas: ¨bot-ah-rik¨.
Las huevas frescas, después de una natural y cuidadosa preparación se tornaron en una de los mas finos manjares del mediterráneo. Son extraídas íntegramente , pasando por un cuidadoso proceso, completamente artesanal y absolutamente higiénico, garantizando de este modo su calidad.

Siguiendo la tradición griega de la Isla de Lefkas, la bottarga Lefkas es elaborada totalmente de forma artesanal, con los mas elevados niveles de higiene y cuidado, durante los meses de mayo a junio.

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